1- Cocinar la pasta:
Hervir agua con sal y cocinar los fideos según el tiempo indicado en el paquete. Reservar½ taza del agua de cocción antes de escurrir.
2- Preparar la panceta:
En una sartén sin aceite. dorar la panceta a fuego medio hasta que quede crujiente. Si usás ajo, agrégalo entero y retíralo después de perfumar el aceite.
3- Hacer la mezcla cremosa:
En un bol. batir las yemas con el queso rallado y un poco de pimienta negra.
4- Unir la pasta y la salsa:
Añadir los fideos calientes a la sartén con la panceta (fuera del fuego) y mezclar bien. Agregar la mezcla de yemas y queso. removiendo rápido para que el calor de la pasta forme una salsa cremosa. Si es necesario. añadir un poco del agua de cocción para ajustar la textura.
5- Servir y disfrutar:
Espolvorear más queso y pimienta negra al gusto. ¡A disfrutar de una carbonara auténtica en casa!